Thực phẩm chứa nhiều collagen

1. Các loại thực phẩm chứa nhiều collagen 

Dưới đây là những loại thực phẩm chứa một lượng dồi dào collagen mà cơ thể bạn có thể dùng ngay tức thì không cần qua chuyển hóa.

Nước hầm xương

Nước hầm xương không chỉ là nguồn cung cấp chất điện giải, acid amin, protein tuyệt vời mà còn là là một trong những cách bổ sung collagen dễ dàng nhất. Bởi vì, collagen type 1,2 & 3 tập trung chủ yếu ở dây chằng, gân, khớp và xương. Nước hầm xương bò có nhiều collagen type 1 giúp dưỡng da. Nước hầm xương gà có nhiều collagen type 2 giúp hỗ trợ sức khỏe xương khớp

Cách làm: Ninh xương ống bất kỳ động vật nào mong muốn với nước và một ít giấm trong khoảng từ 12 đến 24 giờ để chiết xuất collagen

Mẹo: Bạn có thể nấu một lượng lớn nước hầm xương và làm đông bằng tủ lạnh rồi dùng dần trong cả tuần

Nước hầm xương bò có nhiều collagen tuyp 1 giúp dưỡng da

Cá nguyên da

Cá nguyên da là nguồn cung cấp collagen tuyệt vời. Người ta tìm thấy phần lớn collagen được dự trữ trong da cá. Theo một nghiên cứu trên tạp chí Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng, collagen trong cá giúp cơ thể hấp thu nhanh hơn gấp 1.5 lần so với bò hay lợn. [1]. Bởi vì, omega-3 từ cá giúp thúc đẩy sự hình thành collagen (Hankenson et al. 2000). [2] Cá thu và cá hồi là hai thực phẩm chứa nhiều omega-3

Cá hồi là thực phẩm giàu collagen

Gà

Gà là loại động vật có nhiều bộ phận chứa nhiều collagen. Theo nghiên cứu của trung tâm thông tin công nghệ sinh học quốc gia Hoa Kỳ, da gà không chỉ chứa lượng acid amin thiết yếu cơ thể cần mà còn là nguồn giàu collagen. Người ta thường hay dùng nước hầm xương gà để hỗ trợ sức khỏe xương khớp. [3].

Theo một nghiên cứu trên tạp chí Clinical Interventions in Aging, cổ và sụn gà hỗ trợ điều trị thành công bệnh viêm khớp. [4]. Ngoài ra, trong thịt và chân gà cũng chứa rất nhiều collagen.

Hầu hết các bộ phận của gà đều chứa collagen

Trứng

Collagen được tìm thấy trong vỏ và lòng trắng của trứng.

Collagen trong vỏ trứng giúp hỗ trợ cải thiện sức khỏe khớp. Theo nghiên cứu trung tâm thông tin công nghệ sinh học quốc gia Hoa Kỳ, các chất trong vỏ trứng giúp xây dựng các mô liên kết, chữa lành vết thương, tăng khối lượng cơ và giảm đau hoặc cứng khớp.

Ngoài ra, Theo nghiên cứu sự ảnh hưởng của màng vỏ trứng thủy phân lên sự hình thành nếp nhăn do bức xạ UVB ở chuột không lông KSH, nó còn có tác dụng ngăn chặn lão hóa da và bảo vệ da khỏi bức xạ UVB. [5]

Lòng trắng trứng chứa 2 acid amin: glycine và proline là thành phần tổng hợp nên collagen. Ngoài ra, nó còn cung cấp glucosamine sulfate, chondroitin sulfate, axit hyaluronic và nhiều loại axit amin khác cần thiết cho quá trình sản xuất collagen.

 Lòng trắng và vỏ trứng gà là nguồn cung cấp collagen tuyệt vời

Tảo biển

Trong tảo biển chứa hơn 60% các axit amin tạo thành collagen. Một nghiên cứu trên tạp chí Pharmaceutical Biology cho rằng: tảo biển kết hợp với kem dưỡng da đã cải thiện tình trạng lão hóa và hỗ trợ chữa lành vết thương. Ngoài ra, một muỗng canh tảo biển dạng bột sẽ tương đương 6 gam chất dinh dưỡng giúp phát triển cơ bắp.

Tảo biển chứa lượng dồi dào các axit amin tạo thành collagen

2. Thực phẩm thúc đẩy sản xuất collagen

Bản thân các loại thực phẩm dưới đây không chứa collagen nhưng chúng giàu vitamin C hoặc kẽm hoặc đồng, đây là các thành phần quan trọng giúp thúc đẩy sản xuất collagen cho cơ thể. Hãy bổ sung các loại thực phẩm này vào thực đơn hàng ngày nhé.

Trái cây có múi

Theo nghiên cứu Trung tâm thông tin công nghệ sinh học quốc gia Hoa Kỳ, mặc dù các loại trái cây họ cam quýt như chanh, cam không chứa collagen nhưng chúng lại chứa dồi dào lượng vitamin C giúp tăng tổng hợp collagen. Cụ thể như sau:

Bưởi trung bình mỗi quả chứa 88mg vitamin C

Cam trung bình mỗi quả chứa 70 mg vitamin C

Quýt trung bình mỗi quả chứa 20 mg vitamin C

Các loại thực phẩm khác giàu vitamin C bao gồm dâu tây và ổi.

Quả quýt có nhiều vitamin C giúp tổng hợp collagen

Rau xanh

Rau xanh là một thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày không chỉ giúp dễ tiêu hóa mà còn ngăn ngừa sự phân hủy collagen. Nghiên cứu của trung tâm thông tin công nghệ sinh học quốc gia Hoa Kỳ đã chỉ ra rằng: chất diệp lục có trong rau giúp các tế bào sản xuất nhiều procollagen trong da. Ngoài ra, chúng cũng tham gia vào quá trình chống lại tác hại của tia UV và các gốc tự do giúp ngăn ngừa lão hóa sớm.

Bông cải xanh, cải xoăn, cải bó xôi là những loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C, kẽm và đồng - là một bộ ba thúc đẩy tổng hợp collagen

Cải bó xôi chứa nhiều vitamin và khoáng chất giúp tổng hợp collagen

Hàu

Hàu là nguồn cung cấp kẽm dồi dào nhất. Trong 100g hàu cung cấp khoảng 40mg kẽm, vượt gấp ba lần lượng kẽm khuyến nghị hàng ngày. Ngoài ra, hàu cung cấp nguyên tố đồng giúp sản xuất collagen bằng cách kích hoạt enzyme lysyl oxidase. Đồng cũng sẽ tạo các liên kết bên trong collagen để giữ cho nó ổn định. Ngoài ra, nó còn tham gia vào quá trình sửa chữa và phục hồi những collagen bị hư hỏng

Hàu là một nguồn thực phẩm giàu collagen

Hạt

Bổ sung hạt vào chế độ ăn hằng ngày để tăng cường lượng kẽm và đồng thúc đẩy quá trình tổng hợp collagen. Tham khảo các loại hạt sau đây

Hạt bí ngô: 28,34 gam tương đương 2,2mg kẽm và 0,38mg đồng

Hạt điều: 28,34 gam tương đương 1,6mg kẽm và 0,62mg đồng

Hạnh nhân: 28,34 gam tương đương 0,9mg kẽm và 0,27mg đồng

Hạt vừng: 1 muỗng canh tương đương 0,7mg kẽm và 0,37mg đồng

Đọc thêm

Món cà tím xào nấm đậu phụ cà chua

Món cà tím xào nấm đậu phụ cà chua

Cà tím xào nấm và đậu phụ là một món xào chay rất phù hợp với những người bị mỡ máu, huyết áp cao. Món ăn này vừa tốt cho sức khỏe lại ngon miệng, bạn nên thêm vào thực đơn hàng ngày của gia đình mình nhé.

Nguyên liêu:

– Cà tím non 400g

– Tía tô, hành hoa 100g

– Nấm rơm tươi + nấm sò 200g

– Hành khô 0,30g

– Đậu phụ 2 bìa

– Cà chua 0,50g

– Muối, vừa đủ

 Cách làm:

– Cà tím gọt vỏ dọc theo chiều quả cà (gọt một hàng, bỏ một hàng), bổ làm 8 miếng, ngâm vào nước muối.

– Nấm rửa sạch, bổ đôi hoặc xé nhỏ.

– Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho hành khô băm nhỏ phi thơm, cho cà chua thái miếng vào xào mềm cùng muối.

– Cho tiếp cà tím, một ít nước dùng, đun cho cà chín mềm, cho nấm rơm và đậu phụ vào đảo đều cho ngấm.

– Nêm lại một lần nữa cho vừa muối, mì chính. Cho tía tô hành hoa thái nhỏ vào. Ăn nóng vối cơm. Món ăn này có tác dụng giảm cholesterol trong máu rất tốt, hợp với người ăn chay hay người bị mỡ máu.

Yêu cầu:

Cà chín mềm, nấm hương chín tói, gia vị ngấm đều; ăn ngon, ngọt.

ST

Đọc thêm

Những món ngon từ thịt Ngan

1. Thịt ngan xào sả ớt ngon

Nguyên liệu : 1/3 con ngan, toàn thịt nạc, mang ra xào sả ớt đổi vị.

Cách làm : Thịt ngan thái mỏng, ướp với sả, tỏi, nước mắm, tí đường, gia vị, tiêu, dầu ăn (ướp dầu ăn cho thịt mềm và nhanh ngấm gia vị.

Thịt ngan thấm gia vị thì cho chảo lên bếp, cho dầu sôi nhỏ thì thêm tí tỏi với sả dầm nát đảo qua cho thơm rồi cho ngan vào xào. Khi ngan gần chín thì cho ớt thái sợi vào đảo đều. Nêm gia vị lại cho vừa ăn.

2. Ngan giả cầy

Nguyên liệu:

 - 1 con ngan  khoảng 1,5kg

 -  1 bát con mẻ 

 -  1 bát con riềng giã 

 - 2 thìa mắm tôm đặc 

 - Gia vị nêm vừa miệng

Bước 1:  Ngan các bạn chọn loại ngan già, dày thịt và ít mỡ. Để có món giả cầy “thật” hơn, các bạn bỏ phần cổ, đầu và đầu cánh ngan đi nhé. 

Ngan làm sạch, nướng qua trên lửa cho xém phần da ngan, tạo cho da ngan có cảm giác giòn và thơm.
Bước 2:  Chặt ngan thành miếng vừa ăn, ướp ngan với riềng, mẻ, mắm tôm và gia vị trong vòng 20 phút.

Bước 3: Cho nồi ngan lên bếp đun với lửa vừa, khi nồi ngan sôi các bạn đậy vung đun nhỏ lửa đến khi thịt ngan mềm và nước ngan sánh lại thì tắt bếp.

Món này có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún đều ngon.
Ngan nấu giả cầy có vị thơm ngon khá đặc biệt và ít béo, khác hẳn với các món giả cầy thông thường. Thời tiết mát mẻ bạn hãy thử làm món này đãi cả nhà nhé. Công đoạn chế biến món này khá nhanh, sẽ không tốn thời gian lắm các bạn! 

3. Chả ngan nướng riềng mẻ

Cùng làm món chả ngan nướng riềng mẻ một cách giòn thơm các bạn nhé!

Nguyên liệu:  600g  phi lê ngan; 200g riềng; 20g mẻ; 10g mắm tôm; 100g lá mơ lông; 1 quả ớt sừng; 1 thìa cà phê tỏi băm; 2 thìa cà phê sả băm; 1 thìa cà phê màu nghệ; 1 thìa cà phê hành lá băm; 1 thìa cà phê đường; 1 thìa cà phê hạt nêm; 1 thìa súp dầu ăn.

Các bước thực hiện: 

- Phi lê ngan rửa sạch, xắt lát vừa ăn.
- Riềng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt sừng băm nhuyễn 1/2, phần còn lại xắt lát. Lá mơ lông nhặt rửa sạch.

- Cho phi lê ngan, riềng, mẻ, 1/2 mắm tôm, ớt băm, tỏi, sả, màu nghệ, hành lá, đường, hạt nêm, dầu ăn vào bát, trộn đều, để thấm 15 phút. Cho ngan lên bếp than hoặc lò nướng, nướng chín.

- Cho chả ngan lên đĩa, ăn kèm với lá mơ lông, chấm mắm tôm, ớt xắt lát.

Mách nhỏ:  Nếu nướng lửa than, nên thoa dầu ăn lên vỉ nướng để thịt không bị dính, trở mặt và phết nước ướp lên mặt thịt cho thịt không bị khô. 
4. Ngan om sấu :

Thực ra hôm nay đã mua thức ăn hết cả rồi, thế mà chẳng hiểu sao lại thèm một nồi vịt om sấu ăn với bún quá. Trời se se thế này mà có một nồi thì sướng nhỉ...Nhưng các bạn vịt mùa này nằm ổ rồi, thế nên tôi đành quá bộ sang làm quen với bạn thân của bạn ý là bạn NGAN...

Số lượng này đủ dùng cho 2 đồng chí thanh niên và 1 bạn nhi đồng nhé.

Nguyên liệu: 700g bún 1/2 con ngan (chừng 0.5kg)- nên chọn con vừa phải, không quá béo

2 củ xả tươi 7 quả sấu (nhà tôi ăn hơi chua nên hơi tốn sấu)
1 củ tỏi 1tsp bột nghệ Khoai môn (cho vào cho sánh nước- optional)

Gia vị, hạt nêm, nước mắm 1 lit nước

Cách làm: Ngan mua về rửa sạch. Có thể rán qua cho hơi xém chút nhưng tôi sợ mỡ quá rồi nên bỏ qua.

Ướp gia vị + hạt nêm + nước mắm + bột nghệ + tỏi + xả chừng 30p cho ngấm.

5. Cổ, cánh, xương ninh lên nấu bún măng.

Hè hè, đầu tiên phải "Phanh thây" con ngan ra, chặt khúc từ đầu đến hết cổ, lấy thêm đoạn nhọn của cánh, lưng, xương sườn, bàn chân và chút xương lọc ra từ cánh, đùi, lườn ở mục sau ^_^.

Tất cả bọn này ướp gia vị để một lúc thì xào lên, đổ nước, đun sôi --> vặn nhỏ lửa ninh hơi nhừ, cho măng đã trần qua, xào thấm vào, cho hành, mùi tàu vào --> xong nước chan bún, (mình chỉ làm đơn giản thế, chả biết thế nào, nhà mình ăn thấy cũng ok)

6. Lườn ngan nướng riềng mẻ

Hà hà, được cái giống ngan lườn nó dài nên chỉ cần nguyên chỗ thịt lườn là làm được một đĩa nướng cả nhà 5 người ăn bét nhè.

Thế này nhé: Lườn ngan thái miếng mỏng to bản (thực ra là miếng mỏng vừa ăn chứ cái lườn ngan, thái ngang thớ thì có muốn to bản cũng chả to được mấy, chỉ ... ).

Ướp lườn ngan với giềng xay nhỏ (mình mua luôn cái giềng xay sẵn ở chợ, nó có cả nghệ rồi), mắm tôm, mẻ, đường, mì chính, một chút dầu ăn --> bóp đều, để ngấm lâu lâu một chút. Sau đó cho vào vỉ nướng trên than hoa là ngon nhất nhưng vì mình lười và cũng vì 10h sáng mình mới bắt đầu từ công đoạn phanh thây con ngan nên cũng ít thời gian để bày vẽ, do đó mình cho luôn vào lò nướng nướng ở nhiệt độ 250 khoảng 20p là ok.

Món này nhắm không cũng được, mà nhân thể có bún, rau sống (để ăn bún ngan ý), thêm bánh đa ăn sống --> cuốn bánh đa cùng 1 chút bún, 1 chút rau sống, 2 miếng thịt nướng --> chấm nước chấm nem, thế là ăn vừa mát, vừa đỡ ngán và mùi vị rất ok (nước chấm nem của món nem ngan sẽ trình bày dưới đây, đúng là một công đôi ba việc, )

7. Nem ngan.

Ờ thì lườn đã làm nướng, cổ cánh, xương đã nấu măng, cho nên cái vụ đùi, đầu cánh và những chỗ lấy được thịt ta sẽ làm món nem ngan vậy.

Lọc thịt ra, băm nhỏ (hoặc xay nhỏ), trộn cùng nguyên liệu y như nem sài gòn cơ bản: giá, mộc nhĩ, nấm hương, miến, trứng, gia vị, chỉ khác là thịt ngan và thêm chút húng chó và mùi tàu thái nhỏ --> trộn đều, cuốn bánh đa nem --> rán vàng, chấm nước mắm chua cay ngọt mặn thế là xong. Vậy là xong 3 món ngan.

8. Nộm ngan: 

Lườn ngan luộc chín, xé sợi dài nhỏ, bóp cùng măng lá xé nhỏ đã trần kỹ và vắt ráo, cùng gia vị: dấm, tỏi, ớt, mắm, đường sao cho đủ vị chua cay ngọt mặn (măng đã chua rồi nên chú ý lượng dấm sao cho vừa phải), rắc lạc rang giã dập cùng rau húng chó và mùi tàu thái nhỏ và chén 

Đọc thêm

Cách chế biến món thịt ngan xào sả ớt thơm cay

món thịt ngan xào sả ớt

Không gì tuyệt hơn khi được ngồi nhậu lai rai bên gia đình, bạn bè với món thịt ngan xào lăn sả, ớt. Vị cay của sả ớt, vị thơm ngon của thịt ngan khiến bữa cơm gia đình trở nên hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu:

- Thịt ngan: ½ con

- Sả: 2 – 3 cây

- Ớt: 2 quả

- Vừng rang chín: 1 nhúm nhỏ

- Hành khô, tỏi, hành hoa, muối, rượu, hạt nêm, gia vị, dầu hào, dầu vừng

- Thời gian thực hiện: 30 phút.

Cách nấu:

Bước 1:

Sả rửa sạch, thái vát thật mỏng, 1 phần đem băm thật nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái vát. Hành khô và tỏi băm nhỏ, hành lá cắt khúc.

Bước 2:

– Thịt ngan rửa sạch, để loại bỏ mùi hôi của ngan ta dùng một chút rượu và muỗi xát vào bên trong và bên ngoài của ngon, rửa sạch rồi để ráo bớt nước. Lọc thịt ngan và thái miếng vừa ăn.

Lưu ý: Để làm sạch mùi hôi của thịt ngan, bạn có thể sử dụng một chút giấm và muối chà sát và bên trong lẫn bên ngoài của ngan. Hoặc sử dụng chanh để thay thế.

Bước 3:

Đem ướp thịt ngan với phần sả bằm nhỏ, một ít hạt nêm, gia vị, dầu hào, dầu vừng.

Bước 4:

Bắc chảo lên bếp, đợi đến khi chảo nóng cho 1 chút dầu ăn vào phi thơm sả và ớt rồi đổ ra bát con.

Bước 5:

Cho tiếp hành, tỏi vào phi thơm. Chút thịt ngan vào xào chín.

Bước 6:

Khi thịt ngan đã chín mềm thì cho đến hành hoa vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Rắc tiếp vừng và phần sả ớt đã phi vàng giòn vào đảo đều rồi xúc thịt ngan xào sả ớt ra đĩa.

Món ngan xào sả, ớt thích hợp cho mọi bữa cơm. Đặc biệt món ăn này được các đấng mày râu yêu thích trong các bữa nhậu.

Đọc thêm

Những tác dụng cực tốt của thịt ngan với sức khỏe bạn nên biết

Những tác dụng cực tốt của thịt ngan với sức khỏe

Thịt ngan là thực phẩm khá phổ biến trên thị trường tiêu dùng hiện nay. Đây cũng là món ăn đặc biệt phổ biến ở nhiều nền văn hóa ẩm thực thế giới.

Thịt ngan không chỉ là thực phẩm thơm ngon có hàm lượng dưỡng chất cao mà còn là thực phẩm bổ dưỡng cực tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng.

1. Giá trị dinh dưỡng của thịt ngan

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cũng đã chứng minh rằng thịt ngan có giá trị dinh dưỡng rất cao. Trong 100g thịt ngan có khoảng 25g chất protein , lượng protein có trong thịt ngan vượt xa nhiều lần so với thịt cá, dê, bò, lợn, trứng. Chưa kể tới việc những hàm lượng dưỡng chất khác có trong thịt ngan cũng vô cùng dồi dào, các chất dinh dưỡng như phốtpho, canxi, sắt, cùng các loại vitamin (D, B1, A, B2, E), acide nicotic… có trong thịt ngan vô cùng cao.

2. Tác dụng chữa bệnh của thịt ngan

Trong Đông y thì thịt ngan sạch là loại thịt có tính hàn cao, vì vậy thịt ngan có thể tư âm, dưỡng vị. Theo như cuốn Bản thảo cương mục của Lý Thời Trân cũng có ghi về công dụng của thịt ngan, trong đó thịt ngan có thể điều trị các chứng bệnh hư lao, nhiệt bệnh, tiểu tiện bất lợi, bổ ngũ tạng và thủy đạo. Nếu chọn thịt ngan để điều trị bệnh thì người tiêu dùng nên chọn các loại ngan đực đầu xanh hoặc ngan lông trắng, mỏ đen càng tốt.

Vì thịt ngan có tính hàn, chính vì thế nên thịt ngan có công dụng bổ âm, là thực phẩm cực tốt cho những người bị tiêu thũng, cần giải độc,tư âm, dưỡng vị, tuy nhiên những người bị ngoại cảm chưa khỏi cùng với những người bị dương hư tỳ nhược nên tránh không dùng tới thịt ngan.

Các tài liệu y thư cổ cũng cho thấy thịt ngan được xem như là một trong những loại thuốc bổ thượng hạng thời xưa, thịt ngan vừa có thể trừ nhiệt, lợi thuỷ, điều hoà ngũ tạng, bổ hư. Sách Nhật dụng bản thảo còn cho rằng thịt ngan giúp sinh tân dịch, nuôi dưỡng dạ dày, trấn định tâm thần.

Nếu như bạn muốn điều trị bệnh bằng thịt ngan thì nên chú ý chọn ngan tùy theo mục đích sử dụng, trong đó những nguồi muốn làm lợi tiểu tiện nên chọn ngan trống đầu xanh, còn những người bị nhiệt độc và hư lao thì nên chọn ngan trắng xương đen là thích hợp nhất.

Đa phần thuốc trị bệnh bằng thịt ngan thích hợp dùng cho nam giới tốt hơn, vì như vậy sẽ gia tăng công dụng bổ dưỡng của thịt ngan.

Đối với những người thường xuyên ăn thịt ngan sẽ giúp đỡ điều trị các chứng lao phổi, tim mạch cùng với những người bị ung thư đang trong quá trình hóa trị và xạ trị tốt nhất, thịt ngan cực tốt đối với những người chán ăn, bị suy nhược, sốt và phù nề, những người bị đổ mồ hôi ban đêm và những người có thể chất yếu ớt có nhiều bệnh.

Ngoài ra chị em bị ít kinh nguyệt, bị nóng tay chân và sản phụ bị thiếu sữa nếu ăn thịt ngan cũng cực tốt.

3. Cách chế biến thịt ngan

Thịt ngan thường dai hơn thịt gà và thịt lợn, chính vì vậy nên khi chế biến thịt ngan bạn cần phải thái xéo thớ thịt thì thịt ngan mới có thể mềm được, lúc này đảm bảo thịt vừa mềm lại vừa đẹp mắt.

Thông thường thịt ngan hay có mùi hôi khá khó chịu, vì thế nên nếu như bạn chế biến thịt ngan cần phải khử sạch mùi hôi trước khi nấu để hương vị thịt ngan thơm ngon nhất.

Chị em có thể khử sạch mùi hôi của thịt ngan bằng rượu và gừng, đây chính là hai loại gia vị cực kỳ hữu ích dùng để chế biến thịt ngan và làm cho thịt ngan bớt đi mùi hôi.

Bóp ngan thật kỹ với gừng giã nhuyễn hoặc xát với rượu rồi rửa sạch là ngan hết mùi hôi. Trong trường hợp không có rượu hay gừng bạn có thể dùng giấm hoặc muối để thay thế đều được.

Đọc thêm

Nên ăn thịt gà hay ngan vịt để tốt cho sức khỏe?

Thịt gà

Thịt ngan

Những loại thịt gia cầm như gà, ngan, vịt đều là những thực phẩm bổ dưỡng. Tuy nhiên, nên ăn gà, ngan, hay vịt để tốt nhất cho sức khỏe thì không phải ai cũng biết.

Theo Zing từng đưa tin trước đó, cùng là gia cầm song mỗi loại thịt sẽ có tính vị và giá trị dinh dưỡng khác nhau.

Tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng – Phó trưởng khoa Dinh dưỡng Lâm sàng & Tiết chế - Khoa Khám tư vấn Dinh dưỡng số 2 (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) từng trả lời báo chí rằng, việc ăn thịt các loại gia cầm như gà, vịt, ngan tốt hơn so với lợn, bò, dê.

Lý do là bởi lượng chất béo trong thịt gia cầm ít hơn so với các loại thịt khác. Tuy nhiên chúng vẫn cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.

PGS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) cũng phân tích từng loại gia cầm. Ông cho rằng, gà bản chất sống trên cạn, vịt dưới nước, ngan thì vừa trên cạn, vừa dưới nước. Chính vì thế nên chúng có sự khác nhau về tính vị. Còn về hàm lượng dinh dưỡng cũng có sự khác nhau song không đáng kể.

Theo đó, thịt gà có hàm lượng protein cao hơn rất nhiều loại gia súc và cá, trong khi hàm lượng cholesterol tương đối thấp. Hàm lượng axit béo và không no cần thiết trong thịt gà cũng nhiều.

Còn vịt và ngan có hàm lượng protein thấp hơn thịt gà. Tuy thế, hàm lượng mỡ, vitamin A, B2 lại cao hơn. Hàm lượng của các nguyên tố vi lượng như sắt, kẽm, đồng cũng dồi dào hơn gà.

Cũng theo PGS Thịnh, tùy theo cấu trúc cơ thể của từng loài gia cầm, phần thịt ở các vị trí khác nhau sẽ có giá trị dinh dưỡng khác nhau.

Ví dụ như phần lườn, bụng chứa nhiều protein và ít cholesterol nhất. Còn nội tạng, đùi, cánh, cổ lại chứa rất nhiều cholesterol xấu.

Bênh cạnh đó, phần thịt trắng trong gà, ngan, vịt tốt hơn nhiều so với các phần khác như đùi, cánh,… Nhưng nhiều người lại thường bỏ qua phần tốt của con vật.

Ngoài ra, nếu so sánh về đặc điểm môi trường sống, các loại gia cầm cũng có tính vị khác nhau. Ngan và vịt có tính hàn, nên gây khó tiêu hơn hẳn thịt gà. Đó chính là lý do người ta chỉ dùng thịt gà để bồi bổ, chăm sóc sức khỏe cho người ốm.

Nhiều bác sĩ đông y cũng khẳng định, thịt vịt có vị ngọt, hơi mặn, tính hàn, tác dụng tư âm, dưỡng vị, lợi thủy tiêu thũng, giải độc.

Thịt gà trong đông y gọi kê nhục có vị ngọt, tính ấm, không độc, trị phong hàn thấp chữa bị thương gãy xương, băng huyết và bạch đới. Gà không có gì độc nên hầu hết trẻ em và người già đều dùng được.

Tuy nhiên, da gà và lòng trắng trứng gà lại nhiều mỡ, cholesterol nên những người huyết áp cao, bệnh tim mạch không nên ăn nhiều thịt gà, đặc biệt hai bộ phận này.

Cuối cùng, khi ăn thịt gà nên kiêng ăn cùng với lá kinh giới vì có thể gây ra chứng đầy bụng, khó tiêu. 

Đọc thêm

8 món ngon từ ngan cho bạn tha hồ biến tấu

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng thịt ngan có giá trị dinh dưỡng rất cao. Trong 100g thịt ngan có khoảng 25g chất protein , lượng protein có trong thịt ngan vượt xa nhiều lần so với thịt cá, dê, bò, lợn, trứng. Bên cạnh còn các dưỡng chất khác có trong thịt ngan cũng dồi dào các chất dinh dưỡng như phốtpho, canxi, sắt, cùng các loại vitamin (D, B1, A, B2, E), acide nicotic… 

Các món ngon từ ngan được chia sẻ trong bài viết này sẽ là gợi ý cho bạn 8 món ngan hấp dẫn có thể đổi những món khác thường ngày. 

 1- Lẩu ngan om sấu: là món ngon từ ngan thường dùng vào mùa đông, lẫu ngan om sấu có thể ăn kèm với bún hay mì tôm đều rất ngon. Vị chua thanh của sấu và mùi thơm của ngan sẽ khiến món lẩu thêm hấp dẫn.

2- Chả ngan nướng nguyên con: Món này đang là món ăn cực hot hiện nay và được nhiều người ưa thích. Chế biến món này ngan thường được để nguyên con rút sạch xương sau đó tẩm ướp với sốt, giềng, lá mắc mật rồi nướng chín vàng trên than hồng. Món này chấm với muối trắng rang và dầu mè ngon hết xảy. 

3- Món ngan nấu giả cầy: được chế biến theo công thức của món giả cầy chỉ thay phần thịt chó là thịt ngan. Miếng thịt ngan nấu giả cầy ngấm đều hương vị đặc trưng của mắm tôm, thơm nồng của riêng mẻ, tạo nên món ăn ngon đúng điệu. 

4- Ngan xào xả ớt: Món này thường được chế biến từ con ngan hơi già một chút. Thịt ngan sẽ được thái miếng vừa ăn sau đó xào săn với xả ớt. Đây là món nhậu ngon tuyệt được nhiều người ưa thích. 

5- Thịt ngan ran gừng: có hương vị thơm ngon, là món ăn được ưa chuộng ở nước ta. 

6- Ngan nấu măng: là món ngon tuyệt nên lựa chọn để đổi bữa vào dịp cuối tuần. Măng ngan ăn kèm với bún rối hoặc cơm đều phù hợp. 

7- Nem ngan: thường được chế biến bằng phần thịt lườn ngan xay nhuyễn trộn cùng giá, mộc nhĩ, miến, trứng và một số gia vị khác sau đó cuộn lại chiên giòn. Nem ngan thường kết hợp ăn cùng bún. 

8- Nộm ngan: để chế biến món này người ta thường luộc chín lườn ngan, xé thành sợi dài nhỏ, bóp cùng măng lá xé nhỏ đã trần kỹ và vắt ráo. Tiếp đó bạn phải nêm gia vị dấm, tỏi, ớt, mắm, đường sao cho đủ vị chua cay mặn ngọt. Sau khi mọi hương vị đã hài hoa bạn cho nốt lạc rang giã dập cùng rau húng chó và mùi tàu thái nhỏ vào trộn đều là xong. 

  dmsST

Đọc thêm